Liger 1749/II

Louis Liger, La Nouvelle Maison Rustique, ou Économie Générale de tous les biens de campagne. La Manière de les entretenir & de les multiplier ; Donnée ci-devant au Public par le Sieur Liger.  Sixième Edition, Augmentée considérablement, & mise en meilleur ordre : Avec La Vertu des Simples, L’Apoticairerie, & les Décisions du Droit François sur les Matieres Rurales ; Et enrichie de Figures en Taille-douce. Par M. *** II, Paris [Saugrain Fils] 1749.

CHAPITRE III.
Des Vendanges.

Façons des Vins de Bourgogne ; Rapez ; secrets concernant le Vin.

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pp. 495–496

Tartre, Lie de Vin, Cendres gravelées.

Le tartre est une matiere grossiere & terrestre, qui, s’étant séparée de quelque liqueur par la fermentation, s’attache aux parois du vaisseau. On trouve le tartre de vin adhérent aux tonneaux, en pierre fort dure qui est rouge ou blanche, selon la couleur du vin qui le produit.

Le tartre blanc est préférable au rouge, parce qu’il est plus dur & qu’il contient moins de terre : tous les deux se font en plus grande quantité dans les pays chauds, comme en Languedoc & en Provence, que dans plusieurs autres climats. Le plus beau tartre blanc nous est apporté d’Allemagne : il doit être pesant, blanc & cristallin. Le tartre est la matiere de beaucoup d’opérations chimiques, & il entre dans quantité de remedes.

La lie de vin est aussi un tartre liquéfié : on le distille pour en tirer de l’eau-de-vie, ou bien on en fait du vinaigre.

Les vinaigriers séparent par expression la partie la plus liquide de lie de vin, & ils s’en servent pour faire du vinaigre ; mais ils mettent sécher le marc de cette lie, exprimé par pains, puis ils les brûlent & les laissent calciner à la campagne dans de grands creux qu’ils font en terre : cette matiere calcinée est ce qu’on appelle cendre gravelée. Elle est en petits morceaux, blanc-verdâtres, ressemblant beaucoup au tartre ordinaire calciné, & elle est remplie comme lui d’un sel fixe alkalin très-âcre, mais elle est plus chargée de terre. La cendre gravelée doit être gardée dans un lieu bien sec, parce qu’elle s’humecte aisément & qu’elle se perd à l’humidité. On la vend au muid : elle sert principalement, mêlée avec de la chaux vive, à faire les pierres caustiques ou à cautere. Les vinaigriers vendent aussi leur gravelée aux teinturiers, & aux blanchisseuses.

La lie de vin brûlée sert encore aux peintres à faire le noir que les Italiens appellent Fescia di botta ; on l’emploie dans les peintures à fresque, après l’avoir broyée & détrempée avec de l’eau.